Historia del Mezcal

Los antiguos mexicanos, al igual que los egipcios o los chinos, también inventaron su “bebida espirituosa”. En todas las civilizaciones con origen autónomo siempre existieron bebidas “iniciáticas” que alteraban la conciencia, desde la cerveza egipcia hasta el pulque anahuaca. Estas bebidas en un inicio fueron usadas en procesos de conocimiento de las escuelas herméticas.

Para el caso de México, el pulque llamado en lengua náhuatl “octli”, fue una bebida sagrada que sólo podían ingerir los sacerdotes en ocasiones muy especiales y los ancianos en las fiestas. El pulque se hace del fermento del maguey a partir del cocinado de los corazones o piñas de las plantas, luego se les aplasta para así extraer su jugo y luego ponerse a fermentar. De esta misma forma se elabora en la actualidad el pulque y el mosto para destilar y obtener el mezcal.

En el Anáhuac existía una Diosa llamada Mayáhuel ya que del maguey se derivaban muchos productos como telas, mecates, papel y medicinas. Los Viejos Abuelos imponian una fuerte pena a la embriaguez, los “masehuales” (el pueblo) la primera vez que se les encontraba en estado de ebriedad en público, eran trasquilados y sancionados en una plaza, la segunda vez, eran ejecutados públicamente. La nobleza y los sacerdotes eran ejecutados en privado a la primera ocasión.

A la llegada de los españoles, que habían aprendido el proceso de la destilación gracias a los árabes que dominaron España por ocho siglos, inmediatamente hicieron la conexión entre los dos conocimientos y nació el mezcal. Con la materia prima de los antiguos mexicanos y con la técnica aportada por los árabes, traída por los españoles.

La palabra mezcal tiene su origen en vocablos de la lengua náhuatl. Algunos sostienen que deriva de “mexcalli” (“metl” o ”meztl”: maguey e “ixcalli”: cocer ) la traducción sería entonces “maguey cocido”. Bernal Díaz apunta que los Viejos Abuelos chupaban como un dulce (como en la actualidad) las pencas del maguey cocido. Lo cierto es que nuestros antepasados fermentaban y no destilaban el jugo del maguey cocido

Del maguey se produce el pulque, bebida fermentada muy popular en México y de baja graduación alcohólica (maguey manso o agave atrovirens Kawr). El agave es la planta de cuyos  jugos fermentados y luego destilados se obtiene el mezcal.

Se reproducen de dos formas: una es cortar sus flores, quitar los pétalos, ya que en cada una de ellas se forma una yema que da origen a un hijuelo (un quiote puede dar de 550 a 2500) y la otra es a partir de un rizoma que surge de la base de la planta que al encontrarse a ras del suelo, le da el sol y entonces crece una yema que da origen a un hijuelo (desde su primer año, la planta da de 8 a 15 hijuelos, por lo cual es importante mantener el terreno desmalezado). En los dos casos se siembran estos hijuelos en invernaderos hasta que le salgan raíces (de 3 a 4 años). Posteriormente son transplantados al lugar definitivo hasta que alcancen el tamaño necesario para cosecharlos (tardan alrededor de 7 años en desarrollarse).

A la llegada de los españoles, en 1519, el pulque era la única bebida alcohólica que se conocía. Una vez que se introdujo en México el proceso de destilación surgieron bebidas de alto grado alcohólico obtenidas del agave a las que originalmente llamaron "vino de agave " o "vino de mezcal", de donde surgió el tequila a finales de 1800. Técnicamente hablando podría decirse que el tequila es una forma de mezcal, pero no que el mezcal es una forma de tequila. Existen diferencias específicas entre ambas bebidas, principalmente en la forma de producción y en la variedad del agave de la cual se obtienen: el mezcal es una bebida producida de forma artesanal y 100% de agave, mientras que el tequila se realiza de forma industrial y no es 100% de agave.

Beneficios económicos del mezcal

Se pretende obtener beneficios económicos, sociales y ecológicos

Así, tenemos que con el arranque de nuestro proyecto se generan a corto plazo 20 empleos directos y 60 indirectos, beneficiando a 127 familias, por otro lado, se establecerán 50 has de mezcal con planta certificada por año incrementando la superficie e indirectamente frenando la erosión de suelos. También se ha observado que el agave mezcalero tiene un excelente potencial y se adapta muy bien a la zona. Lo que significa que con tan sólo mejorar algunas prácticas de manejo en el proceso de producción, podemos obtener excelentes rendimientos y como consecuencia mejores ingresos para los productores. Se pretende impulsar el sector agrario ya que lo podemos considerar como producto artesanal.

Nuestro producto beneficiaran de manera indirecta otros sectores de la economía como son: la industria de la química, la industria del vidrio y cartón, la industria de transporte, la industria constructora de maquinaria industrial, la industria de servicios, etc.

Es un producto que es natural, tradicional, de bajo costo y además lo podemos mezclar con otras bebidas para disfrutarlo mejor, el beneficio económico es que podemos comercializar este producto en grandes cantidades ya que su costo no es muy elevado comparado con otros productos similares.

Estrategias para comercializarlo

La estrategia principal para el Mezcal Cha Cha Cha es acaparar la mayoría de clientes en el estado de Oaxaca y posteriormente hacer crecer nuestro mercado en el DF y otros estados importantes como Monterrey y Guadalajara. La dirección que tomaremos para nuestro mezcal es el nombre ya que es nombre poco usual para un mezcal pero que nadie puede olvidar ya que es relacionado con un género de canción.

Nuestro mezcal toma su nombre del título de un pequeño poema zapoteco  que relata la historia del mezcal desde sus inicios hasta nuestros días.

Cha cha cha (que puede significar muy, muy, muy, al igual que, madurar, levantarse, cumplir).

Manejamos 4 diferentes mezcales

                   Joven 45°                  añejo                       joven 38°                    reposado

En la compra de cualquier botella de 750 ml daremos una pequeña botella de uno de nuestros diferentes mezcales para que lo puedan probar y así impulsar el producto.

Ofreceremos nuestro producto a bares, antros, restaurantes, etc. A un precio accesible por compra de mayoreo.

Nuestras botellas son fabricadas a base de vidrio 100% reciclado y no utilizamos etiquetas de papel que conllevan la tala de miles de árboles cada año.

Nuestro eslogan es:

“Nacer con un destino, desarrollarse, madurar, llegar a dulce, morir y resucitar, para darse cuenta, saber resplandecer y cumplir con éxito aquello a lo que se está destinado”

Nuestro mezcal se puede mezclar con varios ingredientes como: Ron, licor de naranja, jugo de limón, licor de frambuesa, jarabe natural, clara de huevo, agua mineral, néctar de mango chamoy enchilado, jugo de manzana, licor de lima, twist de limón, etc.

La distribución será principalmente en el estado de Oaxaca por medio de camionetas de manera que desde el palenque (fabrica) sea trasladado a tiendas y centros comerciales autorizados para vender bebidas alcohólicas.

Una vez que crezca nuestro mercado la distribución será por medio de trailers.

Lo más importante para nosotros es la tradición y es lo que pretendemos transmitir a nuestro público.

Historia del Mezcal

Los antiguos mexicanos, al igual que los egipcios o los chinos, también inventaron su “bebida espirituosa”. En todas las civilizaciones con origen autónomo siempre existieron bebidas “iniciáticas” que alteraban la conciencia, desde la cerveza egipcia hasta el pulque anahuaca. Estas bebidas en un inicio fueron usadas en procesos de conocimiento de las escuelas herméticas.

Para el caso de México, el pulque llamado en lengua náhuatl “octli”, fue una bebida sagrada que sólo podían ingerir los sacerdotes en ocasiones muy especiales y los ancianos en las fiestas. El pulque se hace del fermento del maguey a partir del cocinado de los corazones o piñas de las plantas, luego se les aplasta para así extraer su jugo y luego ponerse a fermentar. De esta misma forma se elabora en la actualidad el pulque y el mosto para destilar y obtener el mezcal.

En el Anáhuac existía una Diosa llamada Mayáhuel ya que del maguey se derivaban muchos productos como telas, mecates, papel y medicinas. Los Viejos Abuelos imponian una fuerte pena a la embriaguez, los “masehuales” (el pueblo) la primera vez que se les encontraba en estado de ebriedad en público, eran trasquilados y sancionados en una plaza, la segunda vez, eran ejecutados públicamente. La nobleza y los sacerdotes eran ejecutados en privado a la primera ocasión.

A la llegada de los españoles, que habían aprendido el proceso de la destilación gracias a los árabes que dominaron España por ocho siglos, inmediatamente hicieron la conexión entre los dos conocimientos y nació el mezcal. Con la materia prima de los antiguos mexicanos y con la técnica aportada por los árabes, traída por los españoles.

La palabra mezcal tiene su origen en vocablos de la lengua náhuatl. Algunos sostienen que deriva de “mexcalli” (“metl” o ”meztl”: maguey e “ixcalli”: cocer ) la traducción sería entonces “maguey cocido”. Bernal Díaz apunta que los Viejos Abuelos chupaban como un dulce (como en la actualidad) las pencas del maguey cocido. Lo cierto es que nuestros antepasados fermentaban y no destilaban el jugo del maguey cocido

Del maguey se produce el pulque, bebida fermentada muy popular en México y de baja graduación alcohólica (maguey manso o agave atrovirens Kawr). El agave es la planta de cuyos  jugos fermentados y luego destilados se obtiene el mezcal.

Se reproducen de dos formas: una es cortar sus flores, quitar los pétalos, ya que en cada una de ellas se forma una yema que da origen a un hijuelo (un quiote puede dar de 550 a 2500) y la otra es a partir de un rizoma que surge de la base de la planta que al encontrarse a ras del suelo, le da el sol y entonces crece una yema que da origen a un hijuelo (desde su primer año, la planta da de 8 a 15 hijuelos, por lo cual es importante mantener el terreno desmalezado). En los dos casos se siembran estos hijuelos en invernaderos hasta que le salgan raíces (de 3 a 4 años). Posteriormente son transplantados al lugar definitivo hasta que alcancen el tamaño necesario para cosecharlos (tardan alrededor de 7 años en desarrollarse).

A la llegada de los españoles, en 1519, el pulque era la única bebida alcohólica que se conocía. Una vez que se introdujo en México el proceso de destilación surgieron bebidas de alto grado alcohólico obtenidas del agave a las que originalmente llamaron "vino de agave " o "vino de mezcal", de donde surgió el tequila a finales de 1800. Técnicamente hablando podría decirse que el tequila es una forma de mezcal, pero no que el mezcal es una forma de tequila. Existen diferencias específicas entre ambas bebidas, principalmente en la forma de producción y en la variedad del agave de la cual se obtienen: el mezcal es una bebida producida de forma artesanal y 100% de agave, mientras que el tequila se realiza de forma industrial y no es 100% de agave.